商用廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì),越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性,提髙設(shè)計(jì)工作效率。商用廚房工程設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中要注意的問題有如下幾點(diǎn):
(1) 取得準(zhǔn)確可靠的廚房設(shè)計(jì)圖紙
圖紙要準(zhǔn)確,信息要全。取得圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性?,F(xiàn)場圖紙有時(shí)變動(dòng)很大,應(yīng)及時(shí)更改。
(2) 商用廚房設(shè)備考察要注意細(xì)節(jié)
有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì),增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物,圖紙沒有反映實(shí)際情況,設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測量、記錄,這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié),不能忽略。
(3) 不合理的技術(shù)要求要及時(shí)協(xié)調(diào)
廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理,設(shè)備選用方面會(huì)有漏項(xiàng)、超面積的設(shè)備要求。 對(duì)于不切合實(shí)際的要求,要及時(shí)詢問協(xié)調(diào),統(tǒng)一思想。例如,油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備, 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計(jì),要事先問清楚,以便設(shè)計(jì)時(shí)通盤考慮,避免重新設(shè)計(jì)浪費(fèi)時(shí)間。
(4) 明確商用廚房可設(shè)計(jì)的區(qū)域
在商用廚房實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的廚房隔斷可以變動(dòng),有的不能變動(dòng),要問淸楚后再設(shè)計(jì)。改擴(kuò)建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定,其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動(dòng)要問清楚。
(5) 預(yù)留排煙通風(fēng)口
要在商用廚房設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小,以便做好預(yù)留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻,或要穿過幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況,不預(yù)留孔口會(huì)增加施工難度。
(6) 明確棚中空間位置
明確通風(fēng)管道走向、位置大小,以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。盡量減少交叉跨越,特別是排煙管道,若出現(xiàn)縱向彎曲,會(huì)積留污油,產(chǎn)生滲漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會(huì)產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象,影響采暖效果。
(7) 注意下水坡度
裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。